濕市場的全球摩擦：潮濕美學與生物安全基礎設施

主持人：陽明交通大學 謝ㄧ誼 博士

簡介

2019年底新冠肺炎爆發後，國際社會對於亞洲菜市場，也就是英語中所稱 wet market，產生了一波新的爭辯 (Tan 2013, Lynteris and Fearnley 2020, 謝ㄧ誼 2020)，動物保育人士與科學家更重申對濕市場 (wet market) 生物安全(biosecurity)的憂慮 (Woo 2006, Lin 2020) 1 。1970年代，當 wet market 一詞在新加坡出現，對應的是有冷氣的「超級市場」; 濕市場的「潮濕」，指的是魚攤慣常用冰塊來保持海鮮的新鮮，冰塊融化後，加上用來保持清潔的流水，致使菜市場地板潮濕 (Tan 2013: 3, Zhong 2020)。Wet market 不僅慣用於使用英語的亞洲國家，更廣泛受到歐美社會沿用於指稱沒有冷氣，常溫下販賣鮮肉與海鮮的菜市場。相對於歐美的農夫市場(farmer’s market)，國際間對 “wet markets” 的批評，牽涉到華人菜市場在常溫下宰殺家禽與海鮮，以及肉攤懸掛生肉的模式。潮濕成為了全球感官價值的摩擦叢結。但有關亞洲菜市場的社會性與生物安全基礎設施，仍缺乏實地研究作為比較分析的基礎。

本研究建立在2021年間以參與式人類學(engaged anthropology)在台北双連菜市場的田野工作上，探討藝術介入，菜市場/濕市場改革的過程，與二戰後台灣都市發展產生糾結碰撞; 特別關注菜市場基礎建設的潮濕美學(aquatic aesthetic)。2020年間一度面臨驅趕的台北双連市集及百名攤商，結合了社區百年大圳修復與生態復育，捷運綠地保留行動，以及市集美學設計改造，以「合作型策展」與「藝術介入」重新交涉「社區菜市場」的生物尺度，沿著潮濕美學，重新連結了菜市場與環境的關係。此民族誌分析這個潮濕連結裡的食品供給網絡，延伸進入批發市場以及屠宰場，探討動物屠宰與食用「新鮮」的文化親密性，如何賦予潮濕美學的正面與反面性。面對當代生物安全風險加劇，亞洲都市被迫重新思考「社區」範籌的當代意義，而台灣菜市場相關的基礎建設，延續的是日殖民時期將清代「街市」整合進公設菜市場，採巴洛可建築，重視挑高通風性; 二戰後隨著垂直城市(vertical city)的發展，冷戰密封性的公有市場設計，將市場與社區切割開來，持續在「街市」與殖民衛生襲產間產生張力。以潮濕基礎建設為軸線，本研究探討菜市場在藝術介入與潮濕美學間，可能的共生關係。